鸡蛋的营养价值很高，其多样的吃法也成为了餐桌上的一道美食。有些朋友在吃鸡蛋时，除了关注营养外还会关注味道和吃法。因此，很多朋友会步入吃鸡蛋的误区。以下是对吃鸡蛋的误区的分析。

　　鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，容易被人体吸收，利用率高达98%以上，营养价值高。鸡蛋的钙、磷、铁和维生素A含量较高，还含有丰富的B族维生素，并含有许多其他必需的维生素和微量元素。

　　尽管鸡蛋的营养价值很高，而且有许多不同的吃法，但在吃鸡蛋方面仍有五大误区需要注意。

　　误区1：蛋壳越深，母婴的营养价值越高

　　分析表明，鸡蛋的营养价值取决于鸡蛋的营养价值，而鸡蛋的营养价值主要取决于饲料的营养结构和鸡的饲养情况，与蛋壳的颜色关系不大。从感官角度看，蛋白越厚，蛋白质含量越高，蛋白的质量越好。在正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋在营养上稍好。

　　误区2：如何吃鸡蛋的营养都是一样的

　　鸡蛋的吃法很多，包括煮、蒸、炸、炒等等。从鸡蛋的吸收消化率来看，煮蛋和蒸蛋为100%，嫩煎为98%，炒蛋为97%，煎蛋为92.5%，老煎为81.1%，生煎为30%～50%。由此看来，水煮蛋和蒸蛋应该是最好的吃法。

　　误区三：鸡蛋和豆浆营养高

　　豆浆味甘性平，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，可以抑制人体蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化和吸收。鸡蛋的蛋清中含有粘性蛋白，可与豆浆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解，从而降低蛋白质的吸收率。

　　误区4：鸡蛋煮得越久越好

　　鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子和蛋白质中的硫离子结合，产生不溶性的硫化亚铁，难以被吸收。当煎蛋的时间过长时，蛋白中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成对人体健康有害的化学物质。最好是用凉水煮鸡蛋，然后再煮3分钟。这时的鸡蛋是松散的，营养物质最容易被人体吸收。鸡蛋煮的时间不同，在人体中的消化时间也不同。"3分钟鸡蛋 "是稍稍煮熟的鸡蛋，最容易消化，约1小时30分钟；"5分钟鸡蛋 "是半熟的鸡蛋，在体内消化时间约2小时；煮的时间过长的鸡蛋，人体消化需要3小时15分。

　　误区五：生鸡蛋比多熟鸡蛋更有营养

　　有些人认为，吃生鸡蛋有润肺养声的作用。其实，吃生鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也没有更多的营养。

　　1. 生鸡蛋难以消化，浪费营养物质。人体依靠小肠中的胃蛋白酶和胰蛋白酶来消化和吸收鸡蛋中的蛋白质。生鸡蛋的蛋白中含有一种抗胰蛋白酶的物质，可以阻止蛋白质的消化和吸收。

　　2. 生鸡蛋含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、眉毛脱落等 "生物素缺乏症"。

　　3. 生鸡蛋的蛋白质结构致密，含有抗胰蛋白酶，大部分不能被人体吸收，只有经过烹调，蛋白质才会变得松软，更有利于人体消化吸收。

　　大约10%的新鲜鸡蛋含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，细菌的比率会更高。

　　5. 此外，生鸡蛋有一种特殊的腥味，也会引起中枢神经系统的抑制，减少唾液、胃液和肠液等消化液的分泌，导致食欲不振和消化不良。因此，鸡蛋应在高温下煮熟后再食用，不要吃未煮熟的鸡蛋。

　　80%的人对吃鸡蛋的注意事项不清楚。

　　1、鸡蛋一定要煮熟后食用，不要生吃，鸡蛋也要提防污染到蛋壳上的杂菌。

　　2、婴儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。

　　3、带毛的鸡蛋、腐烂的鸡蛋不能吃。

　　4、有冠心病的人不宜吃太多鸡蛋，以每天不超过1个为宜，对于有高胆固醇血症的人，特别是严重的病人，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白不吃蛋黄的办法，因为蛋黄中的胆固醇含量比蛋白高3倍，每百克可达1400毫克。