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地沟油的最大危害是什么?
点击量:发布时间:2022-11-09 17:18

  听到地沟油这个词,大多数人都会想到路边的臭水沟,这很让人恶心,但最大的危险是癌症。

  事实上,地沟油最大的危险并不在于它来自肮脏发臭的水沟,而在于它已经被多次加热和氧化了。

  地沟油,是在城市下水道中悄悄流动的垃圾。它被制革者加工成餐桌上的 "食用油"。他们每天都会从那里取来大量深色的、浑浊的、略带红色的糊状物,经过短短一个晚上的过滤、加热、沉淀、分离,他们就能将这些散发着恶臭的垃圾变成明亮的 "食用油",最终以低价出售,回到人们的餐桌上。这种被称为 "地沟油 "的三无产品,其主要成分仍然是甘油三酯,但比真正的食用油多了许多致病、致癌的有毒物质。

  从废弃油脂中提取的地沟油,可能被黄曲霉毒素污染,黄曲霉毒素的毒性堪比砒霜,这与事实相差无几。不过,在地沟油的危害中,黄曲霉毒素并不是最重要的,这种毒素主要存在于花生油中,是一种来自烹饪前的污染。

  在生产地沟油的 "原料 "中,花生油不是主要成分,地沟油在精炼过程中,并不会产生额外的黄曲霉毒素。通常情况下,一桶油是不是地沟油大多数人是看不出来的,因为经过精炼,地沟油也可以变得很清澈,检验时,油中的微生物指标可以合格,水分指标也可以合格,总之,一切 "看起来 "都很正常。

  地沟油之所以让人深恶痛绝,对于大多数人来说,在乎的其实是心理,想想看,地沟的脏和臭的来源,还是屠宰加工后的废弃内脏,再混入其他垃圾杂质,脏的加10分,恶心的再加10分! 然而,让很多人没想到的是,地沟油最大的危害不是来自 "地沟",而是被 "反复加热 "和 "氧化",这两个看起来并不恶心的词,对人体的危害是巨大的。

  被倒入下水道的油大多是煎炸油,或者是被加热甚至反复加热过的菜肴的剩余油脂。在大多数餐馆里,很多食材都需要先上油,甚至很多菜和小吃都是油炸的,这势必会使油被反复加热。想一想,即使在家里做饭,也没有人会做完一道炒菜,就把一大锅油扔掉,大多数时候,油会倒在碗里,以备下次使用,或者用这些油来炒其他菜。所以当你在外面吃饭时,不可避免地会吃到用经过多次加热的油烹制的菜肴。

  加热时,油脂会发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合和其他反应。其中,维生素e和必需脂肪酸随着加热时间的延长而逐渐流失,而有害的反式脂肪酸继续增加,饱和脂肪增加,奇形怪状的脂肪氧化、聚合和环化产物充斥在油中。

  如果你继续加热这些脂肪会发生什么?看看你家里的抽油烟机,油容器里收到的废油是什么状态?这是过度加热后油脂氧化和聚合的最终结果,这就是地沟油的一个缩影。想象一下,如果肠子里充满了这种粘稠的油脂,如果它们进入血液,结合在脂蛋白中,通过血管,进入肝脏和心脏......。

  你能忍受这样的想象吗?这就是地沟油的最大危害,我们不吃抽油烟机里的废油,但地沟油其实只是经过精心处理的废油。

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